千葉県鴨川市の石グジュ商店から、ふるさと納税でとどいた箱を開けると、大きな伊勢海老が2匹と、大粒のサザエが入っていました。保冷剤のおかげで冷蔵庫の中は仮死状態でしたが、箱から出すとまだ身がピクピクと動いていて、その新鮮さに私たちは思わず声を上げました。今回は、この伊勢海老とサザエを七輪で焼いて食べた体験を、下処理から食べ方まで記録として残しておきます。生の魚介をどう扱えば美味しく食べられるのか気になっている方の参考になればと思います。
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先に結論
伊勢海老は1匹を半生の刺身、もう1匹を七輪焼きにして食べ比べたことで、同じ食材でも食感と旨みの出方がまったく違うことを実感しました。サザエは殻から出た瞬間にピクピクと動くほどの新鮮さで、塩だけで十分すぎる磯の濃厚な味わいがありました。山形の日本酒「六歌仙」を合わせたことで、贅沢な時間になったと感じています。
千葉県鴨川市・石グジュ商店から届いた海鮮セット
結論から言うと、今回の伊勢海老とサザエは千葉県鴨川市の石グジュ商店からのふるさと納税で届いたものです。ふるさと納税は返礼品の内容が地域によって大きく異なりますが、今回は伊勢海老が2匹、大粒のサザエが数個というボリュームで、箱を開けた瞬間に「贅沢だな」と声が出ました。実際に箱の中には保冷剤がいくつも入っていて、鮮度を保つための工夫がされていました。私たちはこれまで七輪で干物を焼くことが多かったのですが、生きた伊勢海老を扱うのは初めてで、正直どこから手を付ければいいのか少し戸惑いました。次に頼むときは、到着予定日を把握してすぐに調理できるように予定を空けておきたいと感じました。
冷蔵庫の保冷剤で仮死状態だった伊勢海老
伊勢海老は冷蔵庫と保冷剤の効果で仮死状態になっていましたが、まったく弱っているわけではなく、むしろ元気だったというのが結論です。理由は、箱から取り出して常温に置いた瞬間に、ヒゲや足が動き出したからです。テロップにも「冷蔵庫に入れて仮死状態になってます!」と残しているとおり、低温にすることで動きを止めて鮮度を保つ工夫がされていたのだと理解しました。おがくずを軽く洗い流している間も身が動いていて、生きたままの伊勢海老を触るのはこれが初めてだったので、少し緊張しながら作業したのを覚えています。今後もし同じように活伊勢海老が届いたら、下処理の手順を事前に調べておいたほうが慌てずに済むと感じました。
伊勢海老は半生の刺身と七輪焼きの2種類で楽しんだ
2匹届いた伊勢海老は、1匹を半生の刺身、もう1匹を七輪で焼いて食べ比べたというのが今回のポイントです。理由は、せっかくの新鮮な伊勢海老を一つの食べ方だけで終わらせるのはもったいないと感じたからです。刺身にした伊勢海老は身が透明でぷるぷるとしていて、テロップにも「身が透明でぷるぷるです!」「まだ身が動いてます!」と記録したとおり、包丁を入れた後もしばらく動きが残っていました。醤油をたらして食べると、半生ならではのねっとりした甘みがあり、こんな食感はなかなか味わう機会がないと感じました。もう1匹は七輪でじっくり炙り、香りと甘みを楽しみました。次回はもう少し焼き加減を変えて、半生としっかり焼きの中間くらいも試してみたいと思っています。
伊勢海老1匹は半生の刺身、もう1匹は七輪焼きにして食べ比べたことで、同じ食材でも食感と甘みの出方が大きく違うことを実感しました。
今回は自宅に届いた活の伊勢海老を自己判断で刺身にしていますが、生食は個体や取り扱い状況によって適さない場合があります。ご自身で試す際は、鮮度や扱い方に十分注意していただければと思います。
サザエの壺焼きは七輪でじっくり焼いた
サザエは殻付きのまま七輪に乗せ、じっくり火を通した壺焼きにしたというのが今回の食べ方です。理由は、殻の中でじわじわと蒸し焼きのようになることで、身がふっくらと仕上がると考えたからです。今回届いたサザエは超特大と呼びたくなるほどの大粒で、焼いている最中も身がピクピクと動くほどの新鮮さでした。焼き上がった身をつまようじのようなもので取り出す際、きれいにするりと抜けたときは思わず「おいしいところも全部取れた」と声が出ました。味付けはお酒だけで、醤油もソースも使わずに食べましたが、それだけで磯の香りが十分に感じられました。次回はもう少し数を増やして、家族みんなでつまみながら食べる時間を長く取りたいと感じています。
山形の日本酒「六歌仙」と味わった贅沢な晩酌
伊勢海老とサザエのお供には、山形県の日本酒「六歌仙」を冷酒で用意したというのが今回の組み合わせです。理由は、濃厚な磯の味わいには、すっきりとした冷酒が合うと考えたからです。実際に一口飲んでから伊勢海老の刺身を食べると、テロップに残したとおり「なのにすごい濃厚な磯の味です!」と感じるほど、お酒の香りと海老の甘みが引き立ちました。久しぶりの冷酒だったこともあり、いつもより一杯一杯をゆっくり味わいながら飲んだのを覚えています。今回はお酒だけで十分に美味しいと感じましたが、次回は醤油や柚子を少し添えて、味の変化も楽しんでみたいと思いました。
サザエも伊勢海老も、味付けはお酒のみで十分に磯の風味を感じられました。醤油やソースに頼らない食べ方も、素材そのものの味を確かめるうえで試してみる価値があると感じています。
足や殻は捨てずに味噌汁の具にする予定
伊勢海老の足やヒゲの部分は、捨てずに切り分けて味噌汁の具にする予定にしたというのが今回のもう一つの工夫です。理由は、身以外の部分にも旨みが残っていて、そのまま捨ててしまうのはもったいないと感じたからです。切り分けた足や殻は別の器にまとめておき、テロップでも「味噌汁動画もあげます!」と残したとおり、別の動画として味噌汁に仕上げる予定にしています。今回はまだ焼いて食べる部分に手間がかかり、味噌汁作りまでは進められませんでしたが、次回はその日のうちに一気に仕上げてみたいと感じました。
まとめ
千葉県鴨川市の石グジュ商店から届いた伊勢海老とサザエは、半生の刺身、七輪焼き、壺焼きと複数の食べ方で楽しむことができ、山形の日本酒「六歌仙」との組み合わせも含めて、想像以上に贅沢な時間になりました。生きたままの海鮮を扱う機会はなかなかないため戸惑う場面もありましたが、その分新鮮さを存分に味わえたと感じています。次に同じような機会があれば、下処理の手順をあらかじめ調べておき、足や殻を使った味噌汁作りまで含めて一日で楽しみたいと思います。
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