七輪で手羽先串に初挑戦！宮城県産みちのく森林鶏で激うま焼き鳥

七輪での焼き鳥シリーズも3回目になり、今回は初めて手羽先串に挑戦しました。使ったのは宮城県産みちのく森林鶏の手羽先で、4本入り304円のパックです。骨を外す作業で1回失敗してしまいましたが、包丁を関節の間に入れるコツをつかんでからは思ったよりスムーズに進みました。「難しそうだけど意外とできるのでは」と気になっている方に向けて、実際にやってみて分かったことをまとめます。

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先に結論
宮城県産みちのく森林鶏の手羽先を304円で購入
手羽先の骨抜きに初挑戦
串打ちのコツ
七輪と炭火で焼く工程
実食レビュー
次回への反省点
まとめ
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先に結論

宮城県産みちのく森林鶏の手羽先(4本入り304円)は、骨を外して串に刺す一手間さえかければ、七輪で炭火焼きにするだけで十分すぎるほど美味しく仕上がります。手羽先嫌いの妻も「美味しい」と言うほどの出来になったので、材料費の安さを考えるとリピート確定の一品だと感じました。

宮城県産みちのく森林鶏の手羽先を304円で購入

近所のスーパーで買った宮城県産みちのく森林鶏の手羽先が、今回の主役です。理由は単純で、七輪焼き鳥シリーズの3回目としてまだ試していなかった部位が手羽先だったからです。パックには4本入っていて、価格は304円でした。手に取ったときから「なんか美味しそうですよね」と話していたのを覚えています。実際に使ってみると、皮も肉厚もしっかりしていて、串打ちにも焼きにも十分な大きさでした。この価格でここまでの満足感が得られるなら、今後も定番の食材にしたいと感じました。

手羽先の骨抜きに初挑戦

手羽先串を作るうえで一番のハードルは、関節部分の骨を外す下ごしらえです。まず手羽先の関節になっている部分を切り離し、その間に包丁を入れてまっすぐ引くと骨が取れる、という手順でした。実際にやってみると1回失敗して皮を破ってしまいましたが、2本目からはコツをつかんで格段にやりやすくなりました。外した骨は捨てずに、鳥スープに使う予定として取っておきました。「なんかダメ難しそうだったけどやってみたらそんなに難しくないですね」と話した通り、最初の1本さえ乗り越えれば怖くない作業だと実感しました。

手羽先の骨抜きは関節を先に切り離し、骨と身の間に包丁を沿わせてまっすぐ引くのがポイントです。骨の下と皮の間に切れ目を入れて広げていくと、下の肉まで切らずにきれいに開くことができました。

串打ちのコツ

骨を外したあとは、肉の真ん中を通して骨の下と皮の間を通す、という順番で串を刺していきました。1本目より2本目の方が角度をつかめて手際が良くなったのを実感しました。串に刺す作業自体は骨抜きに比べるとシンプルで、「簡単に言えばこれ」というくらいの感覚で進められました。とはいえ左右対称に形を整えるにはやや慣れが必要で、次回はもう少し均等な厚みになるよう意識したいと感じました。

七輪と炭火で焼く工程

串を打ち終えたら、いよいよ七輪で焼く工程に入りました。炭がいい感じに熾きたタイミングで手羽を乗せ、皮目からじっくり焼いていきました。途中でひっくり返しながら、脂が炭に落ちて香ばしい煙が立つ様子を見て「めっちゃいい匂い」と感じました。焼き上がりの皮はパリッとした食感になり、火加減さえ間違えなければ家庭の七輪でも専門店のような焼き鳥に近づけると実感しました。

骨抜きの際に包丁の入れ方を誤ると皮を破ってしまうことがあります。今回も1本目で皮を破ってしまったので、関節部分をしっかり切り離してから骨と身の間に包丁を入れることを意識すると失敗が減ると感じました。

実食レビュー

焼き上がった手羽先串を実際に食べてみると、皮はパリパリ、身はジューシーで「めっちゃいい匂い」「香ばしい」という感想がそのまま出てきました。骨の近くの部位は特に旨みが強く「ちょっとヤバいんだけど」と思わずこぼしてしまうほどでした。

夫

家でこんな美味しいの食べれるトリはないわ。激ウマ屋になう。

妻

んまぁ、香ばしい。

手羽先が苦手だったはずの妻も「美味しい」と言ってくれたのが何より嬉しい結果でした。304円の材料からここまでの満足感が得られるとは思っていなかったので、正直驚きました。

次回への反省点

今回いちばんの反省点は、骨抜きの1本目で皮を破ってしまったことです。理由は関節の位置をしっかり確認せずに包丁を入れてしまったためだと考えています。2本目以降は関節をきちんと切り離してから骨に沿って切れ目を入れることで、破れずにきれいに外せるようになりました。次に挑戦するときは、最初の1本から丁寧に関節の位置を確認してから包丁を入れるようにしたいと感じています。