天ぷら粉と甘酒で作る分厚いパンケーキセルクル代用レシピ

無性に分厚いパンケーキが食べたくなった日、我が家の冷蔵庫には天ぷら粉と大好きな甘酒が余っていました。分厚いパンケーキを焼くにはセルクルが必要だと思っていたのですが、我が家はセルクルを持っていません。そこでクッキングシートをカットして代用し、甘酒大さじ2〜3を加えたメレンゲ生地を弱火で8分蒸し焼きにしてみました。セルクルが無くても分厚く焼けるのか、天ぷら粉で作る生地の食感はどうなるのか、実際にやってみて分かったことをまとめます。

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先に結論
セルクル無しでも分厚く焼けた代用アイデア
天ぷら粉と甘酒を使った生地作り
メレンゲ作りが仕上がりを左右した
弱火で8分の蒸し焼きにした理由
ブルーベリーソースで仕上げ
こういう場合には向きません
まとめ
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先に結論

セルクルが無くても、クッキングシートをカットして代用すれば分厚いパンケーキは焼けました。天ぷら粉と甘酒を使うことで、甘さ控えめでもちっとした食感に仕上がり、市販のホットケーキミックスとは違う手応えのある一品になりました。

セルクル無しでも分厚く焼けた代用アイデア

結論として、セルクルが無くてもクッキングシートで十分に分厚いパンケーキが焼けました。分厚いパンケーキを焼くには生地の型崩れを防ぐ筒状の枠が必要だと思い込んでいたのですが、我が家にはセルクルがありませんでした。そこでクッキングシートをカットしてフライパンの中に立てて代用したところ、意外といい感じに形をキープしたまま焼き上げることができました。専用の道具が無くても代用できると分かったのは大きな収穫で、次に作るときも同じ方法で問題なさそうだと感じました。

天ぷら粉と甘酒を使った生地作り

今回の生地作りでは、小麦粉ではなく天ぷら粉を使ったことがポイントです。理由は、ちょうど余っていた天ぷら粉を使い切りたかったからで、甘酒も好きでよく常備している食材でした。テロップにも残していた通り、甘酒は大さじ2〜3を生地に加えています。天ぷら粉を使うことで生地にとろみが出やすく、甘酒のほのかな甘みと合わさって、砂糖を控えめにしても物足りなさを感じない味わいになりました。普段のホットケーキミックスとは違う配合で作ってみて、家にある材料でも工夫次第で満足のいくスイーツになるのだと実感しました。

メレンゲ作りが仕上がりを左右した

分厚さともちっとした食感を出せた一番の理由は、メレンゲをしっかり作ったことにあります。卵白を白っぽくなるまで泡立て、砂糖を3回に分けて加えながら混ぜていく工程を丁寧に行いました。メレンゲができた後はハンドミキサーを弱にしてキメを整える作業も忘れずに行っています。生地に混ぜ込む際は、メレンゲを少し取ってゴムベラで先になじませてから、残りをさっくり混ぜ合わせる二段階の混ぜ方にしました。ここで泡をつぶさないよう気をつけたことが、焼き上がりのふんわり感につながったと感じています。

メレンゲを少量先に混ぜてから残りをさっくり合わせる二段階方式にしたことで、生地全体の気泡がつぶれにくくなり、焼き上がりのボリュームが出やすくなったと感じました。

弱火で8分の蒸し焼きにした理由

分厚い生地を中まで火が通るように焼くには、弱火でじっくり蒸し焼きにする方法を選びました。フライパンにサラダ油を薄く敷き、ボウルに残った生地も残さず入れてから、お水を少し加えて蓋をし、弱火で焼いています。8分たった時点で「どうかなー？？？」と様子を見ながら焼き上げました。生地が柔らかいため、ひっくり返す際は慎重に扱う必要がありましたが、蒸し焼きにしたことで表面を焦がさずに中までしっかり火を通すことができました。

生地がとても柔らかく崩れやすいため、ひっくり返すタイミングでは慎重に扱う必要があると感じました。焼き加減の見極めは今後の課題です。

ブルーベリーソースで仕上げ

焼き上がったパンケーキには、温めたブルーベリーを潰すように混ぜてソースとして仕上げました。甘さ控えめの生地に合わせることで、全体の甘さのバランスを取りたかったからです。ブルーベリーを鍋で温めながら潰すように混ぜていくと、とろみのあるソースに仕上がりました。もちっとした生地に甘酸っぱいソースを合わせたことで、甘さ控えめでも満足感のある一皿になったと感じています。

こういう場合には向きません

セルクルを持っていない場合には、クッキングシートをカットして代用する方法がありますが、生地自体がとても柔らかいため、ひっくり返す工程では扱いに注意が必要です。今回は慎重に返すことで対応できましたが、火加減や生地の水分量によっては崩れやすくなる可能性があると感じました。

セルクルが無くてもクッキングシートで代用できましたが、生地が柔らかい分、ひっくり返すタイミングは慎重に見極める必要があると感じました。

まとめ

セルクルが無くても、クッキングシートを代用することで分厚いパンケーキは十分に焼けることが分かりました。天ぷら粉と甘酒大さじ2〜3を使い、メレンゲをしっかり作って弱火で8分蒸し焼きにしたことで、甘さ控えめでもちっとした食感の一皿に仕上がりました。次に作るときも、家にある材料と代用アイデアで工夫できると感じています。