ゼラチン7gを水70mlでふやかし、砂糖の代わりにラカントS(液体)を使う。今回、我が家はフィラデルフィアのクリームチーズを使ったレシピを参考に、レアチーズケーキ作りに挑戦しました。土台には定番のビスケットではなく、ノアールのココアクッキーを選びました。クリームチーズを使った冷たいスイーツは、家で作るとなると「本当にしっかり固まるのか」が一番気になるところだと思います。この記事では、実際に我が家が作った材料の分量や工程、そして仕上がりまでを振り返りながらまとめます。
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先に結論
レアチーズケーキの土台は、通常のビスケットでなくてもノアールのココアクッキーで十分美味しく仕上がります。ゼラチン7g・水70ml・砂糖70g(今回はラカントS液体で代用)という分量を守れば、家庭でもしっかり固まるレアチーズケーキが作れました。特別な道具や難しい技術は必要なく、クッキーを砕いて敷き詰め、生地を流し込んで冷やすだけで完成しました。
土台はノアールのココアクッキーで作りました
我が家は土台に定番のビスケットではなく、ノアールのココアクッキーを選びました。理由は、フィラデルフィアのクリームチーズを使ったレアチーズケーキのレシピを参考にしつつ、ココア風味とチーズの酸味の組み合わせを試したかったからです。作り方は、クッキーを袋に入れて手で砕き、型にクッキングシートを敷いてから、その上に敷き詰めるという工程でした。実際にやってみると、砕き加減がそのまま食感に直結するので、粗すぎず細かすぎず、袋の上から均等に叩くのがポイントだと感じました。
ゼラチン7gと水70mlでふやかす工程
レアチーズケーキがしっかり固まるかどうかは、ゼラチンの下準備で決まると感じました。今回はゼラチン7gに対して水70mlを加えて混ぜ、ふやかしておきました。分量を量りで正確に測ったのは、ここで失敗すると生地全体が固まらず、後の工程がすべて無駄になってしまうからです。実際に完成後は「しっかり固まってる♡」とテロップに残したくなるくらい、想像以上にきれいに固まってくれて安心しました。次に作るときも、この7g:70mlの比率は変えずにいきたいと思います。
砂糖の代わりにラカントS(液体)を使用
甘みづけには、通常のレシピにある砂糖70gの代わりにラカントS(液体)を使いました。糖質を意識した甘味料を使うことで、味の濃さやコクを保ちながら仕上げたかったというのが理由です。生地に加えて混ぜる工程自体は、普通の砂糖を使うときと変わらず、特に手間が増えることはありませんでした。
ラカントSを使った甘さの感じ方には個人差があると思いますが、我が家は普段の砂糖の分量をそのまま置き換える形で試しました。
今回は「使ってみた」という記録にとどめており、味の感想以上の効果については触れていません。
型に流し入れてしっかり固める
最後の工程は、ふやかしたゼラチンと甘みを合わせた生地を型に流し入れ、冷やし固めるだけでした。工程がシンプルだからこそ、事前のゼラチンの分量と土台のクッキーの敷き詰め方が仕上がりを左右すると感じました。
土台にノアールのココアクッキーを敷き詰め、ゼラチン7g・水70ml・砂糖の代わりにラカントS(液体)を使った生地を流し込んで冷やすと、しっかりと固まったレアチーズケーキに仕上がりました。
実際に型から取り出したときに、切り分けてもくずれないくらいきれいに固まっていたのを見て、分量通りに作れば失敗しにくいスイーツだと実感しました。
ビスケットでも作れますが、ココアクッキーとの相性は格別でした
通常のビスケットを土台にしてもレアチーズケーキは美味しく作れますが、我が家はノアールのココアクッキーとチーズケーキの組み合わせのほうが相性が良いと感じました。理由は、ビスケットだとあっさりした後味になる一方で、ココアクッキーを使うとチーズの酸味とココアの風味が引き立ち、味に深みが出たからです。今回使ったのはノアールのココアクッキーで、これを土台にしたことが仕上がりの満足度につながったと感じています。次に作るときも、時間がないときはビスケットで手軽に済ませ、じっくり作りたいときはノアールを選ぶという使い分けをしたいと思います。
まとめ
家庭でレアチーズケーキを作る際に気になる「しっかり固まるかどうか」は、ゼラチン7g・水70mlという分量を守ることで解決できると感じました。土台はビスケットでも作れますが、我が家はノアールのココアクッキーを使ったことで、より満足度の高い仕上がりになりました。砂糖の代わりにラカントS(液体)を使った点も含め、今回の分量と工程を守れば、家庭でも失敗しにくいレアチーズケーキが作れるというのが、実際に作ってみた我が家の結論です。
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