卵白を冷蔵庫でしっかり冷やし、ベーキングパウダーは小さじ1/4だけ。メレンゲのツノが立つまで泡立てて、こんもりとフライパンにのせて焼くこと8分。それでもスフレパンケーキの焼き上がりは「いまいちの見た目」になってしまいました。お店で見るようなふわふわパンケーキを我が家でも作れるのか、甘酒いちごソースはどんな味になったのか、実際に作ってみて分かったことをそのまま記録します。
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先に結論
スフレパンケーキは卵白をしっかり冷やしてメレンゲを泡立てれば膨らみ自体は出ますが、見た目をお店のようにきれいに仕上げるにはまだコツが足りませんでした。甘酒いちごソースは果肉感がしっかり残り、甘すぎず苺の風味を楽しめる仕上がりになりました。見た目の失敗は粉糖でカバーしつつ、次回は焼き方そのものを見直すつもりです。
甘酒いちごソースを先に仕込みました
私たちはパンケーキ本体より先に、添える甘酒いちごソースから作りました。理由は、ソースを冷やしておく時間を確保しておきたかったからです。実際にいちごを使ったソースは果肉たっぷりに仕上がり、テロップにも「果肉たっぷり😭」と残しています。食べてみると「甘すぎずおいしー！苺感たっぷり」と感じ、想像していた以上に苺そのものの味が前面に出たソースになりました。市販のいちごソースよりも酸味と果肉感が強く、パンケーキの甘さとのバランスが取りやすかったのは嬉しい誤算でした。
メレンゲ作りに苦戦しました
スフレパンケーキのふわふわ感は、メレンゲの立て方で決まると実感しました。卵黄と卵白を分け、卵白は冷蔵庫で冷やしてから使うようにしています。生地にはベーキングパウダーを小さじ1/4だけ加え、卵白が白っぽくなったところで砂糖を投入しました。そこからツノが立つまで泡立て、その後で薄力粉などと合わせた卵黄側の生地にメレンゲを混ぜ込んでいます。
余った卵黄は捨てずに、納豆に混ぜて食べることにしました。卵黄だけを無駄にしないための我が家なりの工夫です。
メレンゲ自体はツノが立つまでしっかり泡立てられたので、混ぜる作業に関しては手応えがありました。ただ、泡立て加減や混ぜ込むタイミングがふわふわ感にどこまで影響するのか、この一回だけでは正直まだつかみきれていません。
焼き上がりはいまいちの見た目になりました
焼いてみた結果、生地はこんもりとフライパンにのせられたものの、見た目はお店のパンケーキのようにはきれいに仕上がりませんでした。焼き始めてから8分後の時点で「今後はいけそうです」と手応えを感じていましたが、最終的な見た目については「いまいちの見た目ですがめげずに焼き続けます😂」とテロップに残すほど、思っていたのと違う仕上がりになりました。
スフレパンケーキは生地をのせてから焼き上がるまでの間、見た目の膨らみ方にムラが出やすいと感じました。今回は最後まで焼き切ることを優先し、途中で形を整え直すことはしていません。
焼き加減そのものは食べられる状態まで持っていけましたが、写真映えするような整った丸みは出せませんでした。次に作るときは、生地をのせる量や火加減をもう少し細かく調整してみようと考えています。
仕上げは粉糖でごまかしました
見た目の仕上がりをカバーするために、最後に粉糖をまぶすという手段を取りました。粉糖は溶けないタイプを選び、パンケーキの上からかけています。テロップにも「溶けない粉糖をまぶします！粉糖かけると美味しそうに見えます笑」と残した通り、見た目の印象を変えるための工夫でした。実際にはドバッと多めにかかってしまいましたが、結果として見た目の物足りなさを粉糖でカバーできたと感じています。仕上げの一手間で写真映えが変わることを実感した場面でした。
スフレパンケーキが思うように膨らまなくても、粉糖と甘酒いちごソースを添えるだけで見た目の印象はかなり変わります。今回はこの組み合わせで最後まで美味しく食べきることができました。
まとめ
お店みたいなスフレパンケーキを目指した今回の挑戦は、味は満足のいく仕上がりになったものの、見た目についてはまだ課題が残る結果になりました。甘酒いちごソースは果肉感たっぷりで苺の風味が生きた美味しいソースに仕上がり、ベーキングパウダー小さじ1/4とメレンゲの立て方が生地のふわふわ感を左右することも実感できました。次回はもっと上手く焼けるようにリベンジするつもりです。
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