スーパーで見つけた「みちのく育ち」のささみ245g380円を買ってきて、七輪で焼き鳥にしてみました。5個パックのうち使ったのは3個だけ。筋取りをして串に刺し、焼きすぎると硬くなるというささみ特有の難しさと向き合いながら、塩・わさび・柚子胡椒の3パターンで食べ比べています。ささみを七輪で焼くとどうなるのか、味付けはどれが合うのか、実際にやってみて分かったことをまとめました。
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先に結論
ささみは七輪で焼いても十分美味しく仕上がりますが、焼きすぎると一気に硬くなるため火加減の見極めが最大のポイントでした。塩・わさび・柚子胡椒の中では、シンプルな塩とわさびの組み合わせが一番ささみの味を活かせると感じています。次に焼くときは焼き時間をもう少し短めに調整したいと思います。
みちのく育ちのささみ245g380円を購入
スーパーで見かけたみちのく育ちのささみ245g380円を買ってきて、今回の串を作ることにしました。理由は単純で、七輪で焼き鳥をする回として、いつもの部位とは違うささみを試してみたかったからです。パックには5個ささみが入っていましたが、今日使ったのはそのうち3個だけ。残りは別の機会に使う予定です。
買ってきてすぐに「今日はこれを串にしたい」と決めて調理を始めましたが、値段も手頃で量もちょうど良く、気軽に試せる部位だと感じました。次に買うときも同じくらいの価格帯を目安にしたいと思います。
筋取りと串打ちのコツ
ささみを美味しく食べるには、筋取りを丁寧にやることが欠かせないと実感しました。ささみの中心には白い筋があり、これを残したまま焼くと食感が悪くなってしまうため、包丁で丁寧に取り除いています。筋を取った後は適当な大きさに切り分け、繊維に対して縦に串を刺すようにしました。
この向きで刺すことで、焼いたときに身が崩れにくくなります。実際にやってみると、筋取り自体は「難しくない」と感じるくらいシンプルな作業で、3個のささみから串を3本作ることができました。次にやるときも、この縦刺しの向きは崩さずに続けたいと思います。
ささみは繊維が縦に通っている部位なので、串打ちの際は繊維の向きを意識するだけで焼き上がりの崩れにくさが変わります。
七輪での焼き加減が最大の難所
今回の調理で一番苦労したのは、七輪でのささみの焼き加減でした。理由は、ささみは脂身が少なく火が通りやすい反面、少しでも焼きすぎるとすぐに硬くなってしまう部位だからです。焼いている最中も「ちょうどいい具合が難しい」と感じながら、2分前後を目安に様子を見ながら焼き進めました。
塩を振ってから炭火の上で転がし、焼き色を見ながら何度も裏返して焼き加減を確認しています。実際にやってみて、ささみは牛肉や鶏もも肉のように多少焼きすぎても大丈夫な部位ではないと痛感しました。次に焼くときは、今回よりも少し短めに火から外すタイミングを意識したいと思います。
ささみは加熱しすぎるとパサつきやすい部位のため、七輪で焼く際は短時間でこまめに焼き加減を確認する必要があると感じました。
塩・わさび・柚子胡椒の食べ比べ結果
焼き上がったささみ串は、塩・わさび・柚子胡椒の3種類の味付けで食べ比べをしました。まずはシンプルに塩だけで1本食べ、続けて定番のささみわさびで2本目を味わっています。わさびを乗せて食べた瞬間は「間違いない」という感想がそのまま口から出るくらい、塩焼きしたささみとわさびの相性の良さを感じました。
最後に柚子胡椒を使った1本も試し、ピリッとした風味がささみのあっさりした味とよく合うと感じています。3種類とも大きな失敗はなく美味しく食べられましたが、個人的にはわさびの組み合わせが一番印象に残りました。次に焼くときも、まずは塩とわさびの組み合わせから試したいと思います。
塩・わさび・柚子胡椒の3種類を食べ比べた結果、シンプルな塩とわさびの組み合わせが一番ささみ本来の味を楽しめると感じました。
次回は手羽先とねぎまとレバーを予定
今回のささみ串に続いて、次回は手羽先・ねぎま・レバーを七輪で焼く予定です。理由は、今回すでにこれらの部位を用意していて、テロップでも「手羽先!ねぎま!レバー!です!」と次回予告として触れていたからです。今回はあくまでささみに絞った回として区切り、別の動画で続きを紹介する形にしています。
1回の動画で焼く部位を絞ったことで、ささみの筋取りから焼き加減、食べ比べまでの流れをじっくり見せられたと感じました。次に撮影するときも、部位ごとに動画を分ける形を続けたいと思います。
まとめ
245g380円のみちのく育ちささみを使い、筋取りから串打ち、七輪での焼き加減、塩・わさび・柚子胡椒の食べ比べまで一通り試した結果、ささみは火加減さえ気をつければ七輪でも十分美味しく焼ける部位だと分かりました。焼きすぎによる硬さだけは注意が必要で、次回はもう少し短めの加熱を意識していきたいと思います。
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